Présentation

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.
 
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
 
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.
 
D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.

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Caractéristiques

  • EAN13

    9782017216131

  • ISBN

    978-2-01-721613-1

  • Éditeur

    Hachette Pratique

  • Date de publication

  • Collection

    Cuisine (1)

  • Nombre de pages

    80

  • Dimensions

    20 x 13,1 x 0,9 cm

  • Poids

    198 g

  • Langue

    français

  • Fiches UNIMARC

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