Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024
26,90 €
Présentation
Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec :
Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.Les + à ne pas manquer :des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelierdes prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité... des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe... un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réaliséesplus de 80 ressources numériques.
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Fiabilité
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Caractéristiques
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EAN13
- 9782017003571
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ISBN
978-2-01-700357-1
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Éditeur
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Date de publication
16/04/2024
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Collection
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Nombre de pages
224
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Dimensions
24 x 17 cm
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Poids
518 g
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Langue
français
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